酱油的生产材料配备应全面到位

       酱油的生产原料大豆，同时有黄豆、青豆、黑豆，我国各地都有种植，其中尤以东北的大豆产量多、质量优。豆粕是大豆先经过适当的热处理、轧扁，之后加入有机的溶剂，使其中油脂被充分提取，除去豆粕中的溶剂，即得到豆粕。豆饼是大豆用压榨法提取油脂之后的产物。由于压榨设备工艺条件是不同的，豆饼有冷榨豆饼，也就是压榨前未经过高温处理的，将未以任何处理大豆送入到压榨机进行压油。热榨的豆饼是大豆经过较高温度处理后再压榨，热榨豆饼水分很少，蛋白质含量高、质地疏松，且易于粉碎，适合于酿制酱油。麸皮又称为麦麸或是麦皮，它是小麦制面粉的副产品，麸皮的质地比较疏松，表面积大并含有很多的维生素与无机盐，适于米曲霉的生长与产酶，有利于制曲、酱醅淋油。米糠是碾米之后的副产品，可以作为生产酱油的淀粉质原料。