黄豆酱生产厂家对于产品的制作方法

        蒸面糕的程序是面粉加入拌和机之中，定量按加水，充分实现拌匀，不使其成团，和匀后常压的分层蒸料，加料完毕之后，待穿气时开始进行计时，数分钟即可以蒸熟，稍冷后用机械来打碎，使颗粒比较均匀，在正常情况之下，熟料水分为规定分量上下。黄豆酱生产厂家进行保温发酵是在面糕蒸熟后，冷却至一定温度左右，下缸后，按照原料配比的面粉、酶液、麸曲浸出液，食盐、水拌匀后压实。这时品温为固定标准范围内，容器边缘部分已开始发生液化现象了，会有液体渗出。面糕开始软化就可以进行翻酱，以后每天翻二次即可，保持品温，之后根据色泽深浅可以调高，出酱前可升至更高温度，立即出酱。在下缸的第四天，可以磨酱一次，使小块面糕磨细之后，更有利于实现酶解。黄豆酱生产厂家使用酶法黄豆酱的出品率，以原料面粉来计，比普通的黄豆酱约增产一半以上，但风味稍差些。