酱油的生产制造工艺方法

酱油生产具体的制作方法可分为蒸豆，酿制酱油需要选择的黄豆是必须要先放到水中进行浸泡致使它肥大，浸豆的具体时间长短是要保证，既要使得蛋白质能够最大量吸收水分，防止浸泡时间太长变酸或破坏蛋白质。浸水中要把黄豆放到木桶或者是缸内，通常情况下，豆皮所起皱纹适度。之后把它倒入箩筐内部，排查出多余的水分，在进行必要蒸煮几个小时的时间。发酵的蒸熟黄豆在冷却之后它摊铺在竹篱上面送到室内发酵。室内是要进行密封的，木架层方便是装置竹篱的温度，若室温度数不够看加入煤火和炭高温度，增加发酵，发酵时间是翻动搅拌是其发酵比较均匀，发酵黄豆，将所经发酵的黄豆装到木桶酿制的过程，上面保证密封好，它的底层会出现的层是食盐，之后盖上桶盖和缸盖来进行包装。

曝晒将酱油用缸装较好置于阳光下进行暴晒大约三个月，即可以是进行必要的曝晒的时候才能进行露天放置的，所接受的雨水缸面要加盖，一般情况下所需要晾晒的时间因季节划分不同的长短，夏季所需时间长，而在冬季需要晾晒的时间是比较短的。