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酱油中含有哪些营养物质呢?

发布时间:2020-04-22 13:31     查看次数:

     我们许多人每天食用酱油的目的,主要是因为它的鲜味,尤其是现代酱油酿造技术的进步,使得酱油不但味道还是品种都前所未有的发展。但是对于酱油中的营养许多人可能没有关注过,那么今天酱油厂家的小编就带您了解一下。

    我们生活中使用的酱油,还有很多的营养成分,由于制作酱油的材料都是选自优质的大豆、小麦等原料,所以原材料的安全性能得到了保障,这些原材料经过酱油生产厂家的预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制等工艺,进而生产出来酱油,营养极其丰富,主要营养成份包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等。
    在酱油的各种营养成分当中,氨基酸是酱油中最重要的营养成分,氨基酸含量的高低反映了酱油质量的优劣。氨基酸是蛋白质分解而来的产物,酱油中氨基酸有18种,它包括了人体8种必需氨基酸,它们对人体有着极其重要的生理功能。此外酱油能产生一种天然的防氧化成分,它有助于减少自由基对人体的损害,其功效比常见的维生素C和维生素E等防氧化剂高十几倍。酱油含有如此多的天然防氧化成分,由此衍生出酱油具有防癌、抗癌之功效。
    酱油生产厂家提供的产品中,还原糖也是酱油的一种主要营养成份。淀粉质原料受淀粉酶作用,水解为糊精、双糖与单糖等物质,均具还原性,它是人体热能的重要来源,它是构成机体的一种重要物质。总酸也是酱油的一个重要组成成分,包括乳酸、醋酸、琥珀酸、柠檬酸等多种有机酸,对增加酱油风味有着一定的影响,但过高的总酸能使酱油酸味突出、质量降低。此类有机酸具有成碱作用,可消除机体中过剩的酸,降低尿的酸度,减少尿酸在膀胱中形成结石的可能。酱油除了上述的主要成分外,还含有钙、铁等微量元素,有效地维持了机体的生理平衡,由此可见,酱油不但有良好的风味和滋味,而且营养丰富,是人们烹饪首选的调味品。
    其实我们日常生活有许多大豆的加工品,他们或多或少的继承了大豆营养丰富的特点,甚至更优于大豆的营养价值。当然酱油厂家的小编还是要提示您虽然酱油也很有营养,但也不易过多食用。
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